TK Lachs für Sushi?
Will heute Sushi machen, am besten mit Lachs.
Und nein, kein geräucherter Lachs.
Hat jemand Erfahrungen? Welchen habt ihr benutzt? Kaufland oder Aldi TK Lachs? Wie habt ihr ihn vorher aufgetaut? im Kühlschrank?
5 Antworten
Hallo,
für Sushi muss der Lachs vorher eingefroren worden sein.
Es geht um mögliche Nematoden im Fisch, die nur durch Erhitzung oder durch Einfrieren abgetötet werden können.
Die Wahrscheinlichkeit bei Lachs ist zwar relativ gering, aber sie ist vorhanden, da Lachse aus Meerwasseraufzucht kommen und dort mit den Verbreitern der Nematoden (Wasservögel, kleine Heringe..) in Kontakt kommen können.
Normalerweise wird der TK-Lachs, den Du kaufen kannst, vorher bei ca. -40°C schockgefrostet. Das sollte reichen, um die Nematoden abzutöten.
Ich würde das Lachsfilet im Kühlschrank auftauen, aber unbedingt vorher das Vakuum öffnen und die Umverpackung entfernen. Der Fisch sollte im Auftauprozess nicht "gepresst" werden, sonst schwimmt er im eigenen Saft/Wasser und laugt aus.
Du kannst künftig auch Frischlachs kaufen und diesen aber vorher mind. 3 Tage bei ca. - 25°C einfrieren. Das wäre für mich die bessere Lösung und kommt so der Qualität eines Frischlachses sehr nahe.
LG Jürgen
Danke, ich habe tatsächlich seit Jahrzehnten mit Fisch zu tun.... nicht nur in der Theorie, sondern überwiegend auch in der Praxis...
Endlich macht mal einer butter bei die fisch.
Zur Info: Alles super gelaufen, Thunfisch ebenfalls TK gekauft und roh verzehrt. NICHT krank geworden! :)
Der TK-Lachs aus dem Supermarkt taugt nicht für Sushi.
Da musst du schon zum Feinkosthändler und dir Fisch in Sushi-Qualität besorgen. Das ist natürlich um einiges teurer.
Sushi-Fisch muss bei uns zwar auch einmal gefrostet sein, um eventuell Keime abzutöten. Trotzdem ist es nur eine sehr kurze Zeitspanne und mit ganz frischem Fisch.
Bitte nicht den aus dem Supermarkt verwenden. Das könnte echt gefährlich sein.
Meine Erfahrung: der tk-lachs kommt geschmacklich nicht an den eines Sushi-Restaurants ran. Ihn extra beim Fischhändler zu bestellen wäre besser. Zum auftauen: geht gut im Kühlschrank, Leg aber Zewa drunter
Ich würde frischen Lachs aus der Frischetheke nehmen und kein TK. Welchen du da nimmst ist eigentlich egal.
F(r)isch kaufen bei einer fischzucht ist auch eine option :)
Der Mann ist ein wahrer Fischexperte