Sollte man Würstchen mit Nitritpökelsatz nicht grillen?
Ich habe mir Bruzzler Geflügel Krauer Würstchen geholt. Nun lese ich, bei vielen Seiten, dass es ungesund sei diese Würstchen zu grillen, weil es krebserregend ist.
wenn es wirklich so ist, weshalb darf so was verkauft werden?
3 Antworten
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Das Fleisch an sich ist nicht krebserregend, sondern nur dann, wenn man das brät oder grillt.
Schau mal hier:
Aufpassen sollte man auch bei gepökelten und geräucherten Lebensmitteln. Gepökeltes Fleisch wie Leberkäse oder Bockwürste enthalten Nitritpökelsalz. Bei hohen Temperaturen reagiert das Nitrit mit den Proteinen des Fleisches. Dabei entstehen krebserregende Nitrosamine.
Warum soll man geräuchertes nicht Grillen?
Gepökelte und geräucherte Lebensmittel eignen sich nicht zum Grillen. Denn Gepökeltes wie Kasseler, Wiener Würstchen, Fleischwürste oder Leberkäse enthält Nitritpökelsalz. Dieses Salz kann bei hohen Temperaturen mit Eiweiß im Lebensmittel zu Nitrosaminen (krebserregend) reagieren.
Kann man Pökelfleisch braten?
Werden die zum Pökeln verwendeten Nitritsalze erhitzt, können sich krebserregende Nitrosamine bilden. Wiener Würstchen, Krakauer und anderes Pökelfleisch sollte deshalb weder auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet noch anderweitig hohen Temperaturen ausgesetzt werden, um ein Gesundheitsrisiko zu vermeiden.
Es ist so, beim Braten wird aus Nitrit Nitrat, man kann es bedebkenlos kochen, ab und an gebraten wirst Du auch überleben, täglich wäre dagegen beenklich. Es kommt immer auf die Menge an
So ist es. Krebserregende Nitrosamine können entstehen. Bioware ist meistens frei von Nitritpökelsalz.