Sind Salmonellen nach 20 Sekunden grillen tot?
Hallo,
ich möchte einen Kuchen zubereiten, bei dem man eine Baiser-Schicht zum Schluss 20 Sekunden unter den Grill (ca. 250°C) schiebt, sodass der Zucker karamellisiert und sie etwas anbräunt.
Da eine schwangere Person mitisst, möchte ich sichergehen, dass die Salmonellen auch wirklich abgetötet werden – reichen die 20 Sekunden bei einer so hohen Temperatur aus?
Danke!
4 Antworten
Es geht nuicht um die Zeit und die Temperatur des Gerätes, es geht darum, dass das Gargut (Baiserschicht) eine Kerntemperatur von mindestens 78°C erreicht, um die eventuellen Salmonellen abzutöten.
Ein Erhitzen über 70°C für mindestens 10 Minuten tötet die Salmonellen ab. Die Abkühlzeit gekochter Speisen sollte kurz sein und warme Speisen sollte man innerhalb von zwei Stunden verzehren.
http://www.apotheken-umschau.de/Infektion/Salmonellen-So-bannen-Sie-die-Gefahr-114055.html
Wenn Du sie so auf den Grill legst schon, aber bitte nach 10 sec wenden.
Wenn Du Angst vor Salmonellen in Eiern hast, dann nimm nur frische, also welche, die noch keine 10 Tage alt sind. Bis dahin reichen die Enzyme im Ei um Salmonellen zu verhindern.
Das legedatum ermittelt man dahingehend, dass man vom Haltbarkeitsdatum 28 Tage abzieht und das steht auf dem Ei, wenn es nicht von eigenen Hühnern ist.
Genau genommen nein, da diese Temperatur nur an der Oberfläche erreicht wird. Im Inneren bleibt es kühler – abhängig von der Schichtdicke.
Aber auch Schwangere haben ein Immunsystem. Man darf sich nicht total verrückt machen.
An sich gehen sie schon kaputt, wenn Du sie auf den Spieß gesteckt hast... ;)))
Von einem Artikel über Tiramisu-Zubereitung meine ich zu wissen, dass die Temperatur, bei der Salmonellen sterben, knapp under der Stocktemperatur von Hühnereiklar liegt.