Selbstgemachte Bonbons werden nicht fest?
Ich habe versucht Bonbons Mal selber zu machen, anundfürsich ging es auch echt gut. Ich hab Quittensaft, Zucker und Glukosesirup bis zum starken Bruch(142°C) gekocht, dann ein wenig auskühlen lassen, seidig gezogen und dann mit der Schere geschnitten, dass polsterähnliche Formen entstehen. Jetzt nach einer Nacht in einem kalten Raum sind sie außen ganz weiß geworden und haben eine weiche Schicht außen, innen sind sie ziemlich hart. Woran kann das denn liegen, ich hab nämlich dasselbe Rezept schon Mal gemacht, nur mit einem anderen Saft. Da ist alles super geworden. Was kann ich denn jetzt machen um die Zuckerln wieder hinzukriegen? Weil so kleben sie halt komplett aneinander und sind unbrauchbar
1 Antwort
Naja, Quitten sind ja voller Pektin, deswegen nehme ich an, das die außen Geliert sind. Deswegen auch die weiße und weiche Oberfläche.
Würde sie einfach in fein gesiebtem Puderzucker eine weile liegen lassen ;)