Warum wird Schoko Karamell nach schockfrieren wieder flüssig?
Ich habe 150 g zucker mit 90 ml wasser und einem tl zitronensaft zu karamell verarbeitet, dann hab ich 337 g sahne und 450 g schokolade dazu gegeben. Jetzt stand das gemisch 3 stunden im kühlschrank und ist immer noch flüssig. Muss ich es aufschlagen danach? Oder wie kann ich es retten. Wenn ich es schock froste wird es doch dann später wieder flüssig.
2 Antworten
Hallo!
Das Ganze klingt ziemlich fett.Dafür ist der Zuckeranteil gering oder die Temperaturen stimmten nicht. Einfachste Möglichkeit wäre das gemisch mit Gelantine zu stabilisieren alternativ Agar Agar.
Es ist immer schwierig, hinterher zu sagen, woran es gelegen hat.
Es kann immer mehrere Gründe haben, wie zu heiß, u.s.w.
Du kannst es versuchen noch einmal aufzuschlagen, aber ein Erfolg ist nicht unbedingt gegeben.
Wenn du es schockfrostet, dann kannst du es nur angefroren servieren, sonst zerläuft wieder alles.
Wenn du es nicht mehr hin bekommst, dann musst du es wohl noch einmal neu machen.
Gutes Gelingen.
LG Pummelweib :-)