Rühreier und andere Eierspeisen ohne beschichtete Pfanne
Ich bin für ein paar Tage in einer Ferienwohnung. Hier gibt es leider keine beschichtete Pfanne. Jetzt habe ich mir die Frage gestellt, wie eigentlich Eierspeisen in einer konventionellen Pfanne am besten gemacht werden. Erster Ansatz: Pfanne heiß machen und mit einem winzigen Tropfen Öl ausreiben und als eine Art Beschichtung einbrennen lassen. Dann trocken ausreiben und erst jetzt mit Öl oder Fett beginnen. Zweiter Ansatz: gleiches Prozedere, nur noch bei der ersten Behandlung mit Salz zusätzlich ausreiben. (Hat durch die Kristalle eine zusätzliche Reinigungswirkung)
Ohne Ende Fett verwenden reicht ja auch nicht. Bleibt trotzdem hängen.
Wie geht das eigentlich und wie wurde das früher gemacht? Und Profis arbeiten glaube ich auch ohne Beschichtung. Wie machen die das?
4 Antworten
Oh Gott, wenn ihr mir da im Urlaub Gedanken drüber machen müsste und das analysieren müsste ist der Urlaub pfutsch... Koch dir doch was anderes dann bleiben dir diese Probleme erspart. Selbst wenn ich in einer beschichteten Pfanne Rührei mache, verwende ich schon aufgrund des Geschmacks etwas Fett...
Da Spiegeleier bei sehr niedrigen Temperaturen gebraten werden, sind hierfür eigentlich alle Fette und Öle geeignet. Auch in einer gußeisenen Pfanne gelingt ohne Probleme ein Spiegelei und andere Eiergerichte. Zum richtigen Braten sollte die Pfanne am besten nur auf mittlerer Hitze erwärmt werden. In der gußeisenen Pfanne ist das Spiegelei fertig, wenn es sich leicht vom Boden der Pfanne lösen läßt. Dazu braucht es ein wenig Geduld - Du brauchst nur das Ei vor sich hin brutzeln und in Ruhe lassen - es wird nicht "festkleben".
Wenn es Stahl- oder Eisenpfannen sind. nicht mit Spüli undScheuermittel behandeln, sondern nur mit Heisswasser spülen, dann mit Küchenrolle auswischen. Gespülte Pfannen mit Salz "ausbrennen", ertwafingerhoch Salz hinein, gut erhitzen und abkühlen lassen, dann auswischen, evtl. ein wenig Speiseöl verteilen, aufheben.
mit Fett oder Öl nicht sparen