Roher Schinken - hart - wie schneidbar kriegen?
Ich habe in den Tiefen meines Kühlschranks ein Stück rohen Schinkens gefunden. Da lag er schon länger und ist jetzt so hart, dass ich ihn weder schneiden kann noch mit dem Fleischwolf klein kriege.
Er ist ansonsten vollkommen in Ordnung, kein Schimmel, etc (war ein teures Teil) und ich würde ihn gerne durch den Fleischwolf jagen, um damit zumindest noch eine Suppe aufzuhübschen. Dazu muss er nicht weich, aber weicher als jetzt sein.
5 Antworten
Hallo ist es so ein Jambon 1/4 cru den man hier in Frankreich zu kaufen bekommt? Dann koch ihn im ganzen in einem grossen Topf in Wasser bis er weich ist davon kannst Du danach gut Würfel schneiden welche Du in Eintöpfe und Suppen gibst schmeckt sehr gut mit Flagolets oder auch zu Kichererbesensuppe der dann gekochte Schinken hält sich dann wieder gut einen Monat im Kühlschrank ohne hart zu werden, als Kind hab ich ihn so auch gern fein geschnitten aufs Brot gegessen.
Probiere es mit der Brotschneidemaschine.L.G.
Ich habe mich offensichtlich nicht deutlich genug ausgedrückt. Der Schinken ist steinhart, da ist nichts mehr mit scharfem Messer (sind vorhanden) oder Brotschneidemaschine (die ich sowieso nicht habe, weil unnötig). Die Metallsäge ist an sich kein schlechter Vorschlag - aber damit bekommen ich ja keine kleinen Würfelchen hin (für die Suppe).
na dann ,wie schon erwähnt ...kochen ....nur laugt er dann auch etwas aus , was du allerdings abgießt , kannst du wieder als Grundfond" für Suppen und Eintöpfe nutzen ,also keinesfalls wegkippen ^^
Genau so! Ich koche auf ziemlich hohem Niveau und dazu gehört eben auch, dass man nichts wegwirft, was nicht noch irgendwie zu etwas nütze ist. Also fast alle "Abfälle" werden reduzierte Fonds, Fett wird für Terrinen eingefroren. Nur für Rinderfett habe ich noch keine Verwendung gefunden.
Rinderfett kannst du z.B. auch , an Suppen, Soßen etc verwenden....Fett ist Geschmacksträger ....natürlich nicht in Massen verwenden , versteht sich ....zum Aufwerten , allemal gut:D
man kann ihn auch zum herstellen, von Weihnachtsstollen nehmen , persönlich ist das nicht mein Fall ...ich nehme da eher Butterschmalz....aber" wenns weg muss".....ok :D
Da hast Du mit Beidem recht - aber ich mag den Geschmack nicht so, deshalb auch lieber Butterschmalz und für die Terrinen eben das Fett von Schwein, Lamm, Ente, Gans - je nach Bedarf.
ich empfehle eine scharfes Messer ...das sollte alles sein , was von Nöten ist ..und Vorsicht wegen der Fingerkuppen ^^
Wie wäre es, wenn du ihn erstmal auftauen lässt?
Vielen Dank, Narva! Die guten Antworten kommen immer von denselben Personen. Das ist genau der Schinken, den Du beschreibst und ich hatte auch schon an Kochen gedacht, war mir aber nicht sicher und habe zur Sicherheit gefragt, bevor ich ihn ganz lynche.