Reismehl o. ä. statt Weizenmehl beim Kuchen, geht das gut?
Hallo ihr Lieben,
ich hätte, wie jeder hier, eine Frage ;-) ich würde gerne eine Torte backen, bei der der Biskuitteig 100 g Weizenmehl enthält. Da ein Bekannter von mir auf Weizen allergisch ist und nur Reis-,Mais- und Kastanienmehl essen darf. Hat jemand vielleicht eine Ahnung, ob, wenn ich das Weizenmehl einfach durch Reismehl ersetze, der Teig trotzdem gut wird oder eh nichts? Für den Teig insgesamt brauche ich: 2 Eier, 2 EL heißes Wasser, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 100 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Backpulver also, wie verändert sich der Teig bezüglich in Geschmack, Konsistenz, etc.? Weiß das vielleicht jemand? Bin um jede Antwort dankbar :-)
liebe Grüße
5 Antworten
Hier:
http://www.oetker.de/oetker/rezepte/rezeptsuchergebnis.html?Query=Biskuitboden%20Maismehl
Findest du 4 Tortenrezepte mit Biskuitböden, hergestellt mit glutenfreiem Maismehl.
Die Bedenken hinsichtlich Reismehl teile ich, habe aber keine praktischen Erfahrungen damit.
hallo,
normalerweise dürfen menschen, die eine weizenunverträglichkeit haben, dinkelmehl zu sich nehmen, wenn nicht würde ich zu buchweizenmehl raten. mit reismehl würde ich nicht backen, denn der teig wird sehr sehr weich und ich glaube fast, der kuchen wird nichts werden. wenn, dann nimm buchweizen, das gelingt und ist frei von gluten.
Gerade habe ich einen Marmorkuchen mit Reismehl gebacken - er ist sofort auseinander gefallen! Ich habe eine Glutenunverträglichkeit und wusste leider nicht, dass man Weizenmehl nicht einfach so ersetzen kann. Deshalb bin ich dankbar für die Tipps hier, nächstes Mal probiere ich Maismehl. :-)
man kann nicht einfach ein normales Rezept hernehmen und das Mehl austauschen. Es gibt da einiges zum nachlesen im Inet. Kann aber nur einen Link versenden http://www.glutenfreiessen.ch/glufrei_gluten.html
Es gibt hierfür eigene Rezepte für Glutenfreies Backen.
http://www.lecker-ohne.de/forenbeitrag/reismehl-zum-backen
hoffe das kann dir helfen