Miesmuscheln Sud reduzieren - Pasta?
Sers
Versuchte mich heute das erste Mal an Muscheln mit Baguette und bin weniger überzeugt. Aus diesem Grund liegt noch gut ein Kilogramm im Topf, aus dem ich gerne Pasta machen würde. Leider ist der Sud doch sehr flüssig. Lässt sich der Sud noch reduzieren und als leckere Soße für Pasta nutzen? Ist ein italienischer Weißwein-Tomaten Sud.
Bin für Vorschläge offen.
2 Antworten
Eine Tasse Sud aus dem Topf nehmen und in einen kleineren Topf aufkochen. Das ganze verdicken (z.B. mit Mehl) und dann hast Du eine Top-Sauce für Nudeln, usw.
Hast recht! Macht ja nichts ... :-) Dürfte ich hier Werbung machen, würde ich natürlich mein Kochbuch empfehlen. Mittlerweile gibt es zwei Stück von mir in den Buchhandlungen und im Netz zu kaufen. Aber ... naja :-)
1 Chilischote (ersatzweise 1 Prise Cayennepfeffer), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 2 Petersilienzweige kleinschneiden und in 3 EL Olivenöl anschmoren, aber keine Farbe annehmen lassen. Mit Deiner Sauce aufgießen und eindicken, bis Deine gewünschte Konsistenz erreicht ist und mit Spaghetti (ohne Parmesan) servieren.
Und hier ein Rezept für ein gutes Muschelgericht aus Venedig (Muscheln schmecken besser in nur Weißweinsauce ohne Tomaten):
Spaghetti mit Miesmuscheln
Spaghetti alle vongole
Zutaten für 4 Personen
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Nach Belieben eine halbe bis eine ganze Peperoni oder Chilischote
Kaltgepreßtes Olivenöl
1 kg frische Muscheln
200 ml Weißwein
Salz
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
300 g Spaghetti
Zubereitung
1 kleine Zwiebel und 3 Knoblauchzehen klein schneiden.
Petersilie ebenfalls fein schneiden und in 2 Teile trennen.
Die Peperoni entkernen und klein schneiden.
Die frischen Muscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten, bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.
In einem großen Topf mindestens 5 EL kaltgepreßtes Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen, die Zwiebeln, die Peperoncino und die Hälfte der Petersilie zugeben und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Zwiebelmischung entnehmen und zur Seite stellen.
Inzwischen die Spaghetti laut Anweisung auf der Packung bißfest, d.h. ’al dente’ kochen.
In dem Topf 1 Tasse Weißwein zum Kochen bringen, 1 TL Salz und 2 Lorbeerblätter zugeben und die Muscheln einfüllen und ca. 5-7 Minuten zugedeckt kräftig kochen lassen.
Die Muscheln entnehmen, ungeöffnete wegwerfen. Den Sud durch ein feines Sieb abgießen und darauf achten, daß kein Sand im Sud verbleibt.
Die Zwiebelmischung zurück in den Topf geben.
Danach den Muschelsud kräftig aufkochen, damit die Sauce etwas eindickt. Das Gericht sollte saftig, aber nicht suppig sein.
Die andere Hälfte der Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die abgeseihten Spaghetti und die Muscheln vorsichtig unterheben. Zugedeckt noch mal ganz kurz ziehen lassen und sofort servieren.
Auf keinen Fall warm halten, dadurch werden die Muscheln zäh.
Die unterschiedliche Farbe deutet auf das Geschlecht hin, orange Muscheln sind männlich, weiße Muscheln sind weiblich.
(Keinen Parmesan darüber geben).
Mehl???? In einer Nudelsauce? 😜