Mehrkornbrötchen Rezept?
Hallo Leute ,
ich hoffe das wird nicht zu viel aber ich brauche dringend eine Rezept für Mehrkornbrötchen mit 1000 g mehl
ich habe versucht auf Google & YouTube etwas zu finden leider habe ich nichts gefunden es wäre sehr lieb wenn mir jemand dabei helfen kann es muss 1000 g Mehl sein
vielen dank nochmal .
2 Antworten
So aus dem Kopf, Über-Nacht-Brötchen mit Bäckermengen...
- 100% Mehl
- 65% Wasser
- 2% Salz
- 0,5% Hefe (oder 1,5% frische Hefe)
Abends zusammenkneten, am besten erst Autolyse machen, und dann ein paar mal dehnen wenn man da Lust zu hat. Abgedeckt in der Küche stehen lassen.
Am morgen dann Formen, 40 Minuten gehen lassen, backen
Körner kann man nach Belieben dazu tun.
Nimm eines der Rezepte die du gefunden hast und erhöhe die Menge bis es passt. Hier kämen zB 66-67 Brötchen raus.
https://www.chefkoch.de/rezepte/798271183471626/Mehrkornbroetchen.html?portionen=67
