Kohlblätter ablösen für Rouladen
Rot-, Weißkohl + Wirsing: Wie löse ich die Blätter am besten, ohne dass sie zerreißen? Den ganzen Kopf vorkochen hat nicht geholfen...
Antworten
Ich hoffe, ich kann es verständlich beschreiben.
Die Blätter sanft abrollen. Will meinen, den Anfang einrollen und dann langsam das ganze Blatt abrollen.
Hört sich blöd an aber ich weiß nicht wie ich es anders beschreiben soll. So mache ich das immer. LG
Ich kenne es so:
den Kohlkopf am Strunk aufspiessen (Gabel) und dann in das kochende Wasser halten für 2-3 Minuten. Dann 2-3 Blätter wie von @schurke beschrieben abrollen. Jetzt wieder 2-3 Minuten brühen und wieder 2-3 Blatt abrollen - usw - bis der Kohl alle ist oder die Blätter zu klein werden
Vorkochen ist schon o.k. aber nicht WEICHKOCHEN, dann unten den Strunk herausschneiden, dann lösen sich die Blätter in der Regel von alleine ab..und beim Ziehen vorsichtig sein
Strunk raus - das könnte klappen - Danke :-)
zuerst die Blätter abschneiden und dann ca. 1-3 Minuten im Wasser blanchieren. Sofort mit Eiswasser abschrecken. Danach noch den harten Strunkteil des Blattes vorsichtig am Blatt entlang ausdünnen
Nimm einfach Wirsing, von dem lassen sich die Blätter viel einfacher ablösen und damit kannst du auch Rouladen mit Füllung machen. Zu Wirsing passt auch Lachs. Rest vom Kopf schneiden, blanchieren und mit in Butter angedünsteten Zwiebeln und Knoblauch schwenken, dazu ein Löffel Schmant/d oder Mascarpone.
Ach so, vorher natürlich den Strunk auslösen.
Das funktioniert nur bis zum 2.Blatt - bei Rotkohl gar nicht.
Naja, bei mir funktioniert es. Allerdings habe ich Rotkohl bisher noch nie entblättert, aber bei Weißkohl und Wirsing geht ja ganz leicht ab.