Kassler schon in Scheiben geschnitten, wie zubereiten?
Ich habe mir Kassler gekauft, welches schon in Scheiben geschnitten ist. Soll ich das dann einfach aufwärmen oder muss ich es vorher braten? Auf der Rückseite steht es nicht geschrieben!
6 Antworten
Bei Kassler handelt es sich um Pökelfleisch, bei höheren Temperaturen; z. B. beim scharfen Anbraten kann durchaus Nitrosopyrollidin gebildet werden, was nicht gerade gesund ist. Also wenn angebraten werden soll, die Hitze dosiert einsetzen. Grillen auf Glut würde ich nicht machen.
Kassler kann man durchaus auch in Gemüse mitgaren, man sollte mit Salz sparsam sein, den Kassler gibt ja Salz ab.
empfehle ich,
kurz und bei großer Hitze* zu braten.
Ganz raffiniert werden Kasselerscheiben,wenn Du
- sie zuvor mit verdünntem Honig bestreichst
- eventuell dem verdünnten Honig einen Hauch (!) Chili oder Cheyennepfeffer untermischen
- und/oder Thymian (am besten frisch) zuvor in die heiße Pfanne gibst
- und/oder in anschließend leicht pfefferst (am besten
Dazu passt hervorragend
- zusammen mit Schinkenspeck-, Zwiebel- und Apfelwürfeln gebratenes Sauerkraut oder
- Blumenkohl oder
- Rosenkohl oder
- Möhren
sowie
- golden gebratene Zwiebelringe (beim braten eventuell mit einer Spur Mehl bestäuben, dann werden sie besonders kross)
- schaumig-leichtes Kartoffelpüree (wobei auch Salzkartoffeln sehr gut passen).
Guten Appetit ☺!
* am besten, in Raps- oder Sonnenblumenöl, je mit einigen Butterflocken versetzt, oder in Butterschmalz
Zwei andere Kasselerrezept, das ich ebenfalls gern mache, ist
Variante 1
- Spirelli bissfest kochen, abgießen
- sofort Kasslerwürfel unterheben
- in Butter unter ständigem Rühren geröstete Semmelbrösel unterrühren
- Reibekäse darauf verteilen
Variante 2
In große gefetteteAuflaufform im Wechsel
- Zwiebelringe
- Kasselerscheiben
- Senf
- Sauerkraut
geben, bis alles aufgebraucht ist.
Darüber eine Masse aus 1 Packung "Teig für Rohe /Thüringer Klöße", vermischt mit 1 Packung Schlagsahne (Süße Sahne) gleichmäßig verstreichen - und bei 180°C Umluft 45 min backen. Die letzten 5-10 min nimmst Du den Deckel ab (und bestreust das Ganze, wenn Du magst, mit Reibekäse) und lässt es fertig backen, bis es eine goldene Haube erhält.
Das braucht man nur aufzuwärmen. Gepökeltes Fleisch sollte man gar nicht braten, das ist ungesund.
Wenn du Sauerkraut dazu machst, leg die Scheiben einfach oben aufs Sauerkraut, da werden sie schön heiß und das Sauerkraut bekommt noch mal extra Aroma durch das Kassler.
Gepökeltes Fleisch soll man eigentlich nicht braten, da sich aus dem Pökelsalz Nitrosamine bilden können, die als ungesund gelten.
Kassler esse ich z.B. zu Grünkohl, und da reicht es, die Kasslerscheiben einfach auf dem heißen Grühnkohl (mit geschlossenem Deckel) zu erwärmen. Oder - so mache ich es - das Kassler in Stücke zu schneiden und mit dem Grünkohl zu vermischen.
Kassler wird nur aufgewärmt/erhitzt.