Kartoffelstärke in Suppe neutralisieren?
Ich habe gestern Abend eine Suppe mit Nudeln, Sojasauce, Wasser und Frühlingszwiebeln gekocht. Da es etwas zu flüssig war habe ich Kartoffelstärke hinzugegeben. Anscheinend war es etwas zu viel und die Suppe ist schleimig geworden. Ich habe am Abend noch etwas Wasser hinzugefügt, doch es ist nicht wirklich besser geworden. Nun ist es der nächste Tag und die Suppe ist immer noch nicht besser. Was soll ich jetzt machen?
Hast du die Stärke vorher in Flüssigkeit aufgelöst?
Nein, ich habe sie einfach rein geschüttet.
3 Antworten
Ich glaube nicht, dass Du die Suppe noch durch Verdünnen etc. korrigieren kannst.
Was Du machen kannst, ist die festen Bestandteile der Suppe (wie z.B. Fleisch, Nudeln, Gemüse etc.) mit einem Sieb abtrennen (die flüssigen Bestandteile wegschütten). Den Inhalt des Siebs stellst Du beiseite und kochst den flüssigen Teil der Suppe nochmals neu auf, mit frischem Wasser und Sojasauce etc. aber ohne feste Bestandteile (Fleisch, Gemüse, Nudeln). Wenn diese Suppe aufgekocht ist und die richtige Konsistenz hat, gehst Du mit der Temperatur am Herd stark runter, wartest einige Minuten, bis es nicht mehr brodelt und gross dampft, und gibst dann die abgesiebten, vorher beiseite gelegten festen Bestandteile wieder zur Suppe. Dann diese noch 1-2 Minuten mitkochen und sofort servieren (nicht zu lang kochen, damit die Nudeln nicht zerfallen etc.).
Ist mir auch schon passiert bei einem Hasen - da war nichts zu machen. Lieber alles was noch brauchbar ist, retten und nochmal mit der Soße anfangen.
Ich würde die Suppe passieren und ggf. nochmal abbinden, aber dafür rührst du die Stärke zunächst mit kaltem Wasser glatt (ca.1:1), bevor du sie, unter ständigem Rühren, in die kochende(!) Suppe gibst.
Dann mach doch aus der Not eine Tugend und setze noch Sahne, Schmand, Frischkäse oder Crème fraîche hinzu. Verdünnter Geschmack lässt sich mit gekörnter Brühe verbessern.
Danke für deine Antwort. Ich denke das werde ich machen.