Kann man Rinderbeinscheiben weich braten?
Anders wie ein Steak ist das Fleisch von Rinderbeinscheiben zäh, darum wird es stundenlang geschmort. Ist es auch möglich, durch einen langen Bratvorgang bei kleiner Hitze das Fleisch weich zu braten?
3 Antworten
Wenn du es lange brätst, verliert es den Wassergehalt und verwandelt sich mit der Zeit in eine exzellente Schuhsohle, mit der du deine Siebenmeilenstiefel besohlen kannst.
Der Trick beim Schmoren ist, dass das Fleisch nicht über 100 Grad erhitzt wird und daher saftig bleibt.
Anbraten und dann einfach im Wasser köcheln lassen. Nach 1,5-2 Stunden ist das Butterweich und schmeckt mir besser als jedes Gulasch.
Woher ich das weiß:eigene Erfahrung
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
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Kann man Rinderbeinscheiben weich braten?
Nein, braten nicht. Nur schmoren. Dann aber schmeckt Ossobuco ausgezeichnet.
Alex