Ist Speisestärke das gleiche wie Kartoffelstärke?

Kartoffelstärke ist eine Speisestärke (andere werden z.B. aus Mais hergestellt).

Speisestärke ist also der Kategoriebegriff.

https://de.wikipedia.org/wiki/St%C3%A4rke

eine organische Verbindung. Sie ist ein Polysaccharid mit der Formel (C₆H₁₀O₅)_n, das aus α-D-Glucose-Einheiten besteht. Das Makromolekül zählt daher zu den Kohlenhydraten. Stärke ist einer der wichtigsten Reservestoffe in pflanzlichen Zellen, während der tierische bzw. menschliche Organismus sowie PilzeGlycogen als Kohlenhydratspeicher benutzen.

https://de.wikipedia.org/wiki/St%C3%A4rke#Historische_Verfahren_der_St%C3%A4rkeproduktion

Ja, das ist das selbe, nur das Speisestärke auch z.B. Maisstärke sein kann.

Speisestärke wird meistens aus Mais oder Weizen hergestellt. Kartoffelstärke wie der Name schon sagt aus der Kartoffel.

Speisestärke ist ein Oberbegriff und Kartoffelstärke ist eine von vielen.

Es gibt auch Mais, Reis, Weizen.... usw.