Ich muss für meine Ausbildung ein Bericht über Hygiene schreiben Was sind mikrobiologische Verschmutzungen und was sind die gefahren davon in der Gastronomie?

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3 Antworten

Eine hohe Anzahl von Mikroorganismen (MO) kann Lebensmittel (LM) verderben. Befallene LM verändern sich im Aussehen, in der Farbe und im geruch und bilden eine schmierige Oberfläche. Ausserdem können MO bei stark eiweisshaltigen LM Giftstoffe ausscheiden, deren Konsum den menschlichen Verdauungstrakt schädigen kann. Diese Giftstoffe können zu LM-Vergiftungen führen bis hin zum Tode.
Übertragen werden die Mikroben durch Arbeitsflächen, Hände, Kleidung odr auch schmutzige Messer usw.
Ideale Bedingungen für die Vermehrung der Mikroben sind Nährboden (LM), Zeit (alle 20min Zellteilung), Feuchtigkeit und die Temperatur.
Bei idealen Bedingungen können sich Mikroben innerhalb 10 Stunden von einer Mirkobe zu 1Mio. Mikroben entwickeln.

Mikroorganismen:
Bakterien
Schimmelpilze
Hefen
Viren
Prionen

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Hast Du schon an einer Hygieneschulung teilgenommen, die für MitarbeiterInnen im Gastgewerbe in Deutschland Pflicht ist? Wenn nicht, soll Dir dein AusbilderIn dieses Thema erklären.

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Wenn du die Frage nicht selbst beantworten kannst, dann läuft in der Berufsschule und/ oder im Betrieb was falsch.
Ansonsten ist Google dein Freund.

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