Gelierzucker austauschbar?
Hallo,
ich koche gerne Bratapfelmarmelade, laut Rezept 800 g fertig geputzte kleingeschnittene Äpfel mit einem Päckchen (500g) Gelierzucker 2:1. Ich mach immer gleich die doppelte Menge, nehme dann zweimal Gelierzucker 2:1. Da die Marmelade immer sehr fest wurde, habe ich dann die Apfelmenge erhöht auf 2 kg mit 1 kg Gelierzucker 2:1. Die Marmelade ist aber immer noch sehr fest. Ich habe jetzt überlegt, ob ich für die 2 kg Äpfel statt 1 kg 2:1 Gelierzucker lieber 1kg 1:1 Gelierzucker nehmen kann?
Wie ist das Verhältnis des Pektins zum Zucker? Ist bei 2:1 mehr Pektin enthalten als bei 1:1?
1 Antwort
Sicher ist bei 2: 1 mehr Pektin drin, es geht ja um Zuckerreduktion, nicht darum die Gelierfähigkeit zu verringern 😉
Ich würde es auf jeden Fall ausprobieren. müsste gehen, zumal das Pektin im Gelierzucker auch aus Äpfeln hergestellt wurde.
Und je saurer die Äpfel, desto höher der Pektingehalt.
Kann ich das Repzept für die Bratapfelmarmelade haben?
ich habe dieses Jahr zum ersten mal Apfelgelee gekocht und das überzeugt mich nicht wirklich.
Danke fürs Sternchen
Liest sich lecker.
Gemahlene Gewürze oder im Stück? Äpfel schälen, oder mit Schale? Wir haben einen recht zartschaligen, roten Boskopp im Garten.
Ich hatte im Netz mal was gefunden, da sollte Marzipan und noch diverses anderes Zeug mit rein. Das war mir irgendwie suspekt.
Heiß entsafteter Saft für Gelee geliert nicht so gut, war meine Feststellung.
Hallo, die Äpfel schälen und gemahlene Gewürze 😉
Danke. Das ist was ich wissen wollte. Ich werde es auf jeden Fall beim nächsten Mal ausprobieren.
Wir essen die Marmelade sehr gerne. Hier das Originalrezept 😉
800 g geputzte kleingeschnittene Äpfel, 500 g Gelierzucker 2:1, 2 EL brauner Zucker, 1 Zitrone gepresst, 1 TL Zimt, 1/2 TL Anis
Äpfel mit Gelierzucker und braunen Zucker mischen, weich kochen, pürieren. Restliche Zutaten zugeben, 4 Min sprudelnd kochen lassen, in Gläser abfüllen.
Viel Spaß beim Nachkochen. LG