Fette und Schmelzbereiche?
Kann mir jemand erklären warum Fette mit sehr hoher lodzahl sehr niedrige Schmelzbereiche aufweisen?
2 Antworten
Von
Experte
LeBonyt
bestätigt
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Schule, Chemie, Atom
Die beiden C-Atome der Doppelbindung und die beiden Nachbarn (C-C=C-C) liegen starr in einer Ebene. Durch diese Unbeweglichkeit sind die Wechselwirkungen geschwächt (Van der Waals, bzw. LondonKräfte), also braucht man wenig Energie zum Schmelzen.
Von
Experte
Spikeman197
bestätigt
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Chemie, Chemieunterricht
Wie Spikemann das schon erklärt hat, setzen die Doppelbindungen den Schmelzpunkt herab. Nicht umsonst sind Speisefette mit ungesättigten Fettsäuren flüssig, wie Olivenöl. Während gehärtete Fette also mit Fettsäuren mit fast keinen Doppelbindungen fest sind.
Woher ich das weiß:Studium / Ausbildung – gelernter Diplom Chemiker