Ersatz für Zichorie?
Für ein apulisches Gericht (Nudelgericht) brauche ich Zichorie. Wodurch kann ich diesen ersetzen ?
3 Antworten
Zichorie kann nicht stimmen, denn das ist die gemeine Wegwarte. Siehe:
https://www.lebensmittellexikon.de/z0000350.php
In Italienisch heißt es Cicoria (belga, di Bruxelles), insalata belga.
Gemeint ist entweder der normale Chicorée, Radicchio oder sehr gerne wird in Italien, vor allem in der Gegend von Neapel Endiviensalat als Gemüse verwendet. Ich würde Dir Radicchio empfehlen, da dieser von allen Zichorie-Arten den besten Geschmack als Gemüse besitzt.
Ersetzbar notfalls auch durch Löwenzahn, Mangold oder Spinat.
Hier ein Beispiel:
https://authentisch-italienisch-kochen.de/orecchiette-alla-cicoria-e-pomodorini/
mit einer sehr guten Erklärung:
Entweder Endivien oder Chicorée, das sind die nächsten Verwandten. In Italien gibt es sehr viele sehr leckere Varianten des Endivien, die sind hier praktisch nicht zu erhalten
Letztes Jahr hatte ich die apulische Endivie in meinem Garten. Sehr schmackhaft mit diesem öhrchennudeln
Chicorée oder Radicchio