Eigelb verbrannt?
Am Nachmittag wollte ich Croissants machen. Weil ich mich selbst nicht an Blätterteig traue, habe ich einen fertigen gekauft. Sowiet hat alles geklappt und dann ist es passiert:
Ich habe den Backofen auf 180 Grad vorgeheizt, noch ein Eigelb über die Croissants gestrichen, Sesam draufgestreut und ab in den Ofen. Die Croissants wollte ich ca. 12-15 Minuten backen. Aber solange hat das gar nicht gedauert. Als ich nach ca. fünf Minuten in den Ofen geschaut habe, war das Eigelb verbrannt und die Croissants waren schwarz.
Was ist passiert? Wo lag der Fehler?
1 Antwort
Wenn die nach fünf Minuten schon schwarz waren, wäre für mich die einzige nachvollziehbare Erklärung, dass du zum einen die Einschubhöhe zu hoch hattest und zum anderen aus Versehen den Grill mit angeschaltet hattest.
Ich backe Blätterteig bei 220 C° mittlere Schiene, Unter- und Oberhitze, und mir ist er noch nie schwarz geworden. Nach der Hälfte der Backzeit reduziere ich auf 180C° und öffne einmal kurz die Ofentür um den Schwaden abzulassen.
Ebenso streiche ich natürlich immer mit Ei vorher ab. Bei reinem Eigelb verdünne ich das allerdings ein wenig mit Wasser. Aber selbst bei einer reinen Eigelbstreiche würde es bei der Temperatur nach der kurzen Zeit nicht schwarz werden.
Ich hatte das Blech auf der mittleren Schiene. Aber das mit der Temperatur senken merke ich mir. Vielen Dank.