Beim Steifschlagen der Sahne entsteht Butter?
Hi, ich wollte heute eine torte backen. Eigentlich hat alles gut geklappt außer die Sahne.
Ich wollte die Sahne steifschlagen, aber nach 20 minuten hatte kaum etwas geändert. Im internet stand, dass die sahne kalt sein muss, damit es funktioniert. Also hb ich die Sahne in den Kühlschrank getan und als die Schlagsahne kalt war, habe ich es nocheinmal versucht und dann waren da klumpen drinnen (= butter).
kann mir jemand sagen was ich falsch mache? Das passiert mir desöfteren :(
9 Antworten
Die Sahne muss richtig kalt sein, heißt, mindestens eine Nacht im Kühlschrank. Zusätzlich sollte man das Rührgefäß ebenfalls kühlen.....so klappt es .....
Zu lang geschlagen: Wenn man nicht rechtzeig aufhört, wird aus der flüssigen Sahne(=Rahm) Butter. Das lässt sich auch NICHT rückgängig machen.
Ich vermute mal, du hattest sogenannte H-Sahne, die man für die Haltbarkeit nicht im Kühlschrank lagern muss. Bevor man sie schlägt, muss sie aber trotzdem gekühlt werden, am besten über Nacht, um ein akzeptables Ergebnis zu erreichen. Trotzdem erreicht man mit H-Sahne nie die Qualität einer Schlagsahne aus frischer Sahne, mal ganz abgesehen vom Geschmack, den ich persönlich ekelig finde.
Frische Sahne aus der Kühlung im Supermarkt sollte nach dem Kauf möglichst kurzfristig wieder in den Kühlschrank und erst dann aufgeschlagen werden, wenn sie wieder gut durchgekühlt - meherere Stunden - ist.
Sofern das Wetter dann nicht schwül und um 28°C und mehr im Schatten ist, reicht - s. Gebrauchswanweisung von bella179 - ein Aufschlagen mit den Rührbesen des Handrührgerätes, sicherheitshalber 1/2 Min. mit niedriger Geschwindigkeit, dabei 1 Päckchen Vanillezucker zugeben, und dann mit voller Power bis zum steif werden, ggf. mit Sahnesteif. Bei schwierigen Wetterverhältnissen - s.o. - Behälter und Rührbesen kühlen, kühlsten Raum im Haus suchen und beten.
Das ist normal,denn genauso wird Butter gemacht!Du hast zulange geschlagen.Stelle nächstens die Schüssel in der du die Sahne schlagen willst vorher für 10 minuten in den Kühlschrank.Sahne sollte in 5 Minuten steif sein,danach wird Butter raus.Du hätest sie auch so noch retten können:wenn sie in 5 Minuten nicht steif ist,einfach noch ein Eiweiss drunter schlagen!
Also ich schlage Sahne folgendermaßen. Ich hole sie aus dem Kühlschrank und gebe sie in ein hohes, schmales Gefäß. Danach nehme ich den Mixer und schlage die Sahne eine Weile und gebe dann unter Rühren Sahnesteif hinzu. Damit gelingt meine Sahne fast immer. Wenn die Sahne allerdings fest ist, musst Du mit schlagen aufhören, da es sonst Butter wird. Viel Glück. Gruß Bella