Balsamico dickflüssiger machen?
Hey, ich möchte mir Caprese machen und dazu Balsamico.
Leider habe ich diese etwas dickflüssigere Paste nicht, sondern nur den flüssigen Essig (den ich natürlich auch benutzen könnte).
Denkt ihr, wenn ich etwas Speisestärke mit dem Essig vermische, klappt das so?
4 Antworten
Speizestärke wird zwar zum Binden von Soßen genommen, aber damit es seine volle Wirkung entfaltet, muß die Flüssigkeit aufgekocht werden - dann kannst Du aber auch gleich Balsamco pur so lange kochen, bis es auch so dickflüssiger wird (nennt sich einreduzieren).
Alternative wäre etwas Guarkernmehl - das ist geschmacklos und dickt auch ohne zusätzliche Erwärmung
Gib ein wenig Honig dem Essig zu wenn du ihn einreduzierst, denn da die Flüssigkeit verdampft wird er ein wenig Stark vom geschmack, ausserdem macht der Honig ihn auch ein wenig dicker.
Du kannst den Essig einreduzieren.
Also etwas einkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit aus dem offenen Topf verfliegt, wird er dickflüssiger.
"etwas dickflüssigere Paste"
Die nennt sich übrigens "Glace". Ich weiß, danach hattest du nicht gefragt, aber ich dachte mir, ich beantworte es trotzdem mal.
Es empfiehlt sich übrigens noch ein bisschen Zucker oder Honig beim Einreduzieren mit dazu zu geben. Könnte sonst arg sauer schmecken.
Einkochen lassen, nicht andicken. Das dauert ein wenig, aber schmeckt wesentlich besser!
Danke!