Bärlauch im Glas , haltbar?
Hey ich hätte zur Bärlauch Saison geerntet. Nun sind einige Gläser nicht aufgebraucht. Ich weiß aber nicht ob's noch gut ist. Ich hab damals Olivenöl dran gemacht und Salz. Alles sieht grün aus. Nur naja.. dann war wohl aus Versehen der Kühlschrank auch noch 2 Tage aus da der Stecker gezogen wurde. Es handelt sich definitiv un Bärlauch aberder Lauch war nicht vollständig mit Öl bedeckt, wobei jedes Blatt das Öl und das Salz gesehen hat. Was meint ihr ? Probieren oder lieber Abstand wegen möglicher Keime ?
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4 Antworten
Das könnte ja höchstens schimmeln oder faulen. Solange alles gut aussieht, kann man es auch essen. oder der ganze Geschmack ist ins Öl gezogen, dann eben das verwenden.
Hm naja nein. Es gibt ja noch andere Möglichkeiten. Letztes Jahr hatte ich ein Glas wo aus Versehen mit Ben Messer drin war. 2 Wochen später roch das alles andere als gut. Das Messer war sauber, d.h. gewöhnliche Keime waren sicher dran. Das würde dadurch beinpft. Und da die Salzkonzentration nicht gleichmäßig war konnten sich die Bakterien gut vermehren. Das roch dann auch ganz anders
Wenn's nicht stinkt ist es ok. Verdorbener Bärlauch stinkt bestialisch nach Schwefelverbindungen.
Allerdings bezweifle ich, dass der so von Dir "misshandelte" Bärlauch noch lecker ist.
Für's nächste Jahr empfehle ist Dir den Bärlauch mit einigen Esslöffel Öl und etwas Salz im Smoothymaker zu einer Paste zu zermalen. Die Paste wird ca. 1cm Dick auf einer Kunststofffolie verteilt und eingefroren. Der so behandelte Bärlauch behält seinen vollen frischen Geschmack. Die so entstandenen Tafeln kannst Du theoretisch Jahrelang aufbewahren und bei Bedarf einfach die gewünschte Menge Bärlauch abbrechen. Selbst ein vorübergehendes Auftauen kann einer solchen Paste nicht viel anhaben, da das Öl mit dem Bärlauch eine konsistente Emulsion bildet.
Alternativ kannst Du die Blätter auch grob hacken und auf Zeitungspapier möglichst schnell trocknen. Dabei gehen jedoch viele der ätherischen Öle und damit der frische Charakter verloren. Dafür ist getrockneter Bärlauch über Jahre ungekühlt aufzubewahren.
Bärlauch sollte keinesfalls mit Aluminium oder anderen unedlen/Reaktionen Metallen in Berührung kommen. Auch hier kommt es zu unangenehmen Geschmacksveränderungen....
Würde eher mal kosten aber wenn er nicht so gut ist dann entsorgen
Sollte so gehen. Wenn alles ok ist gibt's da kein Problem.
L.g. Jan