Aubergine in Eisenpfanne am nächsten Tag schwarz. Woran lag das?
Hallo. Ich habe gestern eine griechische Gemüsepfanne mit u.a. Auberginen gemacht. Den Rest der Pfanne hatte ich mit Alufolie abgedeckt und im Keller kalt gestellt. Heute dann alles so gelassen und gleich mit Alufolie in den Ofen zum Aufwärmen gestellt.
Danach habe ich die Alufolie entfernt und da hat mich fast der Schlaf getroffen. In der Pfanne war eine schwarze Soße und die Auberginen waren ebenfalls schwarz. Das Gemüse und die Kartoffeln, die in der Brühe waren, haben ebenfalls die schwarze Farbe angenommen. - Wo war die chemische Reaktion? Eisenpfanne? Alufolie? - Wer kennt sich da aus?
Dankeschön.
2 Antworten
Als koch kann ich dir saagen, dass man auberginen am besten gleich nach dem zubereiten isst, oder sie mit zitronensaft beträufelt. Die "chemische reaktion" besteht darin, dass die aubergine, gleich wie geschälte, ungekochte Äpfel, geschälte, ungekochte Kartoffelnoder auch bananen OXIDIEREN. Das ist, weil der Sauerstoff in der Luft dem Produkt Wasser entzieht. Das gleiche passiert auch bei Eisen, wenn es rostet. Schmiert man nun Öl an das Produkt, schützt das de Oberfläche vor der Oxidation, genau wie beim Eisen (z.b. beim Fahrrad ölen)
Zitronen wirkt dagegen anders, der sauerstoff bedient sich zuerst bei ihm, bevor er zum eigentlichen Produkt, wie z.b. dem apfel gelangt.
Hey Sweezer,
Alufolie ist leider generell nicht die beste Lösung und sorgt oft für ungewollte Reaktionen. Dazu gehört auch das Ablösen von sehr gesundheitsschädlichem Aluminium, das dann in dein Essen landet.
Eine Alternative dafür sind zum Beispiel Wachstücher: https://www.oekotest.de/kinder-familie/Wachstuecher-selber-machen-Alternative-zu-Frischhaltefolie-und-Co-_10847_1.html
Im Bezug auf Auberginen habe ich persönlich schon die Erfahrung gemacht, dass diese an der Luft schnell braun werden, wie bei Äpfeln zu beobachten. Möglicherweise hängt das zusammen.