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Alternative zu Chilli?

Frage von rokkabella86 rokkabella86

Hallo ich möchte gerne demnächst meine Eltern zum Essen einladen und möchte Chinesisch kochen. Die Gerichte hab ich bissher immer mit Sambal Oelek gewürzt (Chillipaste). Da meine Mutter eine Allergie gegen Chilli hat, kann ich das nicht nutzen. Wie kann ich also das scharfe Rind scharf machen ohne Chilli? Gibs ein Gewürz das ähnlich schmeckt und schärft aber kein Chilli ist? Pfeffer würd ich nicht gern nehmen, da Pfeffer einen zu starken Eigenengeschmack hat und meiner Meinung nach nicht zu Chinaessen passt.

Danke im Vorraus.

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Antworten (10)

  • 2
    Hilfreichste Antwort ausgezeichnet vom Fragesteller
    Antwort von Schotenknipser Schotenknipser

    Da geht aber einiges durcheinander.

    Sambal Oelek ist indonesisch, nicht chinesisch, und nichts anderes als Chilischoten (frische) mit Salz und Säuerung (Essig oder Tamarindensaft) Wenn du von "passen" redest, dann kann ich nur sagen: Sambal Oelek passt für die meisten echten chinesischen Essen nicht, weil Sambal säuerlich schmeckt...

    Chili ist Paprika. Wenn deine Mutter gegen Chili allergisch ist, müsste sie auch gegen Paprika allergisch sein oder "allergisch" ist hier nicht wörtlich gemeint, sondern mein nur, sie mag kein scharf. Wenn sie gegen Paprika allergisch ist, dann fällt auch Cayennepfeffer weg, das ist nämlich nichts anderes als gemahlene, getrocknete Chilischote.

    Abseits von Chili kann man sehr authentisch chinesisch auch mit Sichuanpfeffer würzen. Der sollte allerdings vorher trocken in der Pfanne geröstet werden, damit er aromatisch wird. Danach möglichst mörsern. Ein Beispiel hier: http://goccus.com/rezept.php?id=2279

    Kommentar von rokkabella86 rokkabella86rokkabella86

    Naja, wenn sie Chilli isst, dann schwellen ihre Atemwege an und sie bekommt schlecht luft, bei normaler paprika ist das aber nicht der fall, vielleicht liegt es dann einfach an der schärfe, ich weiß es nicht. auf jedenfall muss ich aufpassen, da ich meine mama ungern ins KH fahren möchte ;)

    Danke aber für den Tip mit dem Sichuanpfeffer!

    Kommentar von AnaChoret AnaChoretAnaChoret

    Ich versteh das Problem nicht ... Deine Mutter kann offenbar Schärfe NICHT vertragen, warum willst Du sie damit quälen?! Wenn es denn 'chinesisch' sein soll, gibt es ca. zigtausend Varianten ohne Schärfe.

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    Antwort von Igitta Igitta

    Peperoni sind das Gleiche. ;-)))

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    Antwort von ChezOvida ChezOvida

    Tabasco und Harissa aber Vorsich bei Harissa ist wirklich sehr scharf aber lecker ;-)

    Kommentar von rokkabella86 rokkabella86rokkabella86

    Tabasco ist auch aus Chilli ^^ Das Harissa hört sich von den Inhaltsstoffen interessant an, wo gibt es denn sowas zu kaufen? Ist das auch eine Paste? Wie lang hält sich sowas?

    Kommentar von BlnSteglitz BlnSteglitzBlnSteglitz

    Harissa ist auch Chili drin und die Tabasco-Pflanze ist eine Chilisorte.

    Kommentar von rokkabella86 rokkabella86rokkabella86

    Ah okay, ich hab hie rne Inhaltsangabe gefunden, in der Stand das da eben ein scharfes Paprikagewürz mit drin ist

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    Antwort von tekfreak86 tekfreak86

    am Besten nimmst du Cayenne Pfeffer, aber nicht soviel wie sonst Chilli (das ist bissi schärfer) vielleicht noch mit Curry?? hmmm lecker

    Kommentar von rokkabella86 rokkabella86rokkabella86

    Curry mag ich selber auch sehr sehr gerne passt aber leider nicht zu dem gericht. An Cayenne hat ich noch garnicht gedacht, muss mal meine nase dran halten ob es auch das ganze abrundet.

    Kommentar von tekfreak86 tekfreak86tekfreak86

    naja, es ist schon sehr scharf . Chilli rundet sicher besser ab. Aber mit der genauen Dosis wirst dus schon hinkriegen.

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    Antwort von schlossgeist schlossgeist

    Probier es mal mit Harissa.

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    Antwort von sikas sikas

    Gerade bei der Chinesischen Küche kann die Schärfe auch gut von Ingwer oder auch von Meerrettich kommen Chili ist da kaum nötig.

    LG Sikas

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    Antwort von anais60 anais60

    Nehme doch vor dem Würzen mit Chilli für Deine Mutter eine entsprechende Menge des Gerichtes ab und würze für die restlichen Gäste ganz normal mit Chilli, dann dürfte Deine Mutter keine Probleme haben und den anderen schmeckt es auch!

    Kommentar von rokkabella86 rokkabella86rokkabella86

    Ja aber scharfes Rind soll ja nun scharf sein. Ohne die würze hat sie soße einfach kein pepp.

    Kommentar von AnaChoret AnaChoretAnaChoret

    Ohne "die Würze" - heißt das, dass Du nur würzen kannst wenn's scharf wird???! Mach doch "Rind süß-sauer" oder Rind mit Bambussprossen oder oder oder - ich versteh nicht, warum man einem nicht scharf-vertragenden Gast so's Gericht zumuten willst?!!

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    Antwort von BlnSteglitz BlnSteglitz

    wenn du nicht gerade in der Pampa wohnst... gehe doch mal in einen ASIA-Shop und frage nach einem scharfen Gewürz ohne Chili..... (Peperoni sind/ ist übrigens wirklich Chili, da hat Igitta Recht)

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    Antwort von michael60 michael60

    wie wärs mit einer peperoni.einfach einen Zeit mitkochen,aber nicht zu lange,da es sonst saumässig scharf wird.

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    Antwort von Kaltschale Kaltschale

    Peperoni?

    Kommentar von rokkabella86 rokkabella86rokkabella86

    Peperoni ist das gleiche in grün.

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