Muss Nudelteig sofort verarbeitet werden?

Den Nudelteig aus rollen, schneiden und trocken lassen. Damit wird er lange Haltbar.

Bei Spätzleteig lohnt sich diesen Portionsweise ein zu frieren oder bei ca. 50 bis 70 Grad im Backofen trocknen lassen.Damit werden auch sie lange Haltbar.

Sicher ist das möglich. Die meisten Nudeln werden getrocknet und können so lange aufbewahrt werden.

Die zwei Stunden sind absolut kein Problem. Wenn es gefüllte Nudeln sind, solltest du sie allerdings kühlen.

Kommt ganz auf den Nudelteig an.

Manche eignen sich wunderbar dazu, dünn ausgerollt als Platte zu trocknen, dann geschnitten zu werden und über Monate haltbar zu bleiben.
Andere hingegen sollten doch möglichst zügig weiterverarbeitet werden. Frischer Spätzleteig dürfte bei Zimmertemperatur auf Dauer ein Eigenleben entwickeln, was dem Verzehr dann sicherlich nicht zugute kommt.

Nein! Wenn Du sie geschnitten hast, können sie gerne etwas antrocknen. Machen die Profis auch so.