Frage zu hähnchen Lyoner Zutaten?
Ich habe vor paar Wochen bemerkt das diese hähnchen Lyoner anders schmeckt die konsistent ist wie Gummi liegt es dann habe ich auf die Zutaten geschaut und da steht hähnchen fett mit Haut seit wann kommt so etwas dazu und wieso schmeckt es sonst so Gummi artig und nicht wie früher wie normale hähnchen Lyoner 🤷🏽♂️
2 Antworten
"Reste", die sich anders nicht mehr verkaufen lassen, werden traditionell "verwurstet", also so fein zerkleinert, dass man sie unauffällig unterrühren kann.
Früher betraf das v.a Abschnitte von "schöneren" Fleischstücken, heute verwendet man auch gerne Separatorenfleisch, also das, was übrigbleibt, wenn man ausgelöste Knochen abschabt.
Auch Hähnchenhaut eignet sich perfekt, Fett ist ein guter Geschmacksträger, und wenn man es mitsamt der Haut zerkleinert, hat man mehr davon als wenn man es erst mühsam ablöst...
Je mehr "Matschpampe" in der Wurstmasse landet (gerne wird auch noch mit Eiswasser verdünnt, das gibt ordentlich Volumen für kleines Geld!), desto mehr muss man hinterher mit Bindemittel arbeiten, um das ganze wieder schnittfest zu kriegen.
KP, was sich an der Rezeptur deiner Lyoner geändert hat, manchmal sind solche Umstellungen einfach nur das Ergebnis neuer Vorschriften. Gut möglich, dass früher sogar noch mehr "Müll" drin war, der sie zwar "angenehmer" gemacht hat, aber mittlerweile verboten wurde...
https://www.swrfernsehen.de/marktcheck/hintergrund/article-swr-6634.html
PS: Dass das nur Discounter machen, ist eine Legende...
Was drin ist steht drauf. Aber die Anteeile können sich verschoben haben. Vielleicht ist das ja die verbesserte Rezeptur mit mehr Bindemitteln.
Vielleicht ist das Zeug ja billig und sie können sich nix anderes leisten.
Schmeckt richtig ekelhaft obwohl es andere leute essen aber ich mag es nicht 🤢🤮