Die Fleischstücke in heißem Fett von allen Seiten anbraten, aber bitte nur so viele in die Pfanne geben, wie wirklich gebraten werden können: Platz dazwischen lassen, eventuell in mehreren Portionen braten. Die angebratenen Stücke in einen Kochtopf geben. Dann in dem heißen Bratenfett die klein geschnitten Zwiebeln anschmoren (Pfund Fleisch auf Pfund Zwiebeln!). Mit Brühe (und Wein, Cognac) ablöschen (sprich dazugießen). Würzen nach Geschmack und in den Topf geben. Deckel drauf und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Immer wieder nachsehen, ob die Flüssigkeit noch reicht. Wenn man zum Schluss das Fleisch herausnimmt und die Soße mit den Zwiebeln püriert, braucht man keinen Soßenbinder mehr. Gutes Gelingen.