Dein Essensplan ist löblich hinsichtlich Nährstoffe, aber mit der Essensmenge bist du weit weg von deinem kalorischen Grundumsatz.
Solltest du bewusst einen quasi Fastentag eingelegt haben, ok.
Falls du das täglich machst, zwingst du deinen Stoffwechsel in den Notzustand zu schalten. Dein Körper braucht täglich eine bestimmte Energiemenge um die körpereigenen Tätigkeiten durchzuführen - unabhängig noch von der Energie die du aufbringen musst z.B. Bewegung, Sport usw.
Wie gesagt, sollte das die Art sein, wie du grundsätzlich isst, musst du deinen täglichen kalorischen Bedarf ausrechnen (gibt's online verschiedene Rechner) und diesen am besten mit nährstoffreichen Lebensmitteln decken.
Sollte das eine einmal Aktion sein, wie gesagt, ein bißchen fasten, ok.