Also ich persönlich hänge ja einer veganen Ernährung an. Man muss es nicht komplett durchziehen, ist eine individuelle Entscheidung.
Also mein grober Plan:

Morgens: Obst mit Proteinen (Joghurt oder Milch) und Nüsse/Saate

Snack: wieder ein bisschen Obst

Mittags: Gemüse, gerne eines mit Proteinen (oft mit was kohlenhydrathaltigem, Nudeln oder so)

(Snack: manchmal was Süßes oder Nüsse)

Abends: Gemüse (mit Kohlenhydraten, meistens Wildreis, Nudeln,...)

Und sonst viel Wasser und Tee (circa 3 Liter am Tag)

Ich zumindest habe damit eine sehr sehr gute Figur ohne Hungern und Verzichten (ich sehe vegan nicht als Verzicht)

Aber Ernährung ist wirklich individuell, deshalb solltest du meine höchstens als Inspiration sehen