Ich habe das schon von mehreren Personen gehört, dass man keinen Spinat wieder aufwärmen solle, da dieser sonst Giftig werden würde. Nach einer Kurzen Google Suche bin ich nicht wirklich schlauer geworden. Wenn eine Chemische Reaktion dafür sorgt, dass der Spinat giftig wird, dann müsste es ja bereits beim ersten Erhitzen stattfinden. Wenn es Bakterien sind, die Nitrat in Nitrit umwandeln, dann findet das ja unabhängig vom Erhitzen statt, da ist ja dann nur die Lagerdauer und Lagertemperatur entscheidend, um die Vermehrung der Bakterien zu begrenzen.

Warum hält sich der Mythos so hartnäckig, dass Spinat erhitzen ungesund sei?