Antwort
Steht hier genau beschrieben: https://hub.spigotmc.org/javadocs/bukkit/org/bukkit/ChatColor.html
translateAlternateColorCodes(char altColorChar, @NotNull String textToTranslate)
Als altColorChar kannst du dann z.B. ein & nehmen und bei textToTranslate kommt der Text ausm Chat rein.