Da musst Du grundlegend erst mal nach dem "Zustand" des Eiweiss' fragen .

Nimm' einfach mal ein rohes Ei im Vergleich zu einem gekochten "Solei" ..

Bei ersterem ist das Eiweiss noch in seinen ursprünglichen Proteinketten vorhanden , während es durch die Garung "denaturiert" ... oder für einen großen Teil fäulnis- / und verwertungsrelevanter Mikroben und Bakterien nicht mehr ( so einfach ) verstoffwechselbar wird .

Das Salz beim Solei sind die "anderen" Konservierungsstoffe der Industrie .

Reduzierung des Wassergehaltes im Produkt hemmt die mikrobiologiesche Vermehrung von zersetzenden Organismen teils ganz massiv .

Eiweisse müssen nicht zwingend tierisch , sondern können auch pflanzlich sein .

Soweit mal grob zusammengefasst .