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Antwort
Da musst Du grundlegend erst mal nach dem "Zustand" des Eiweiss' fragen .
Nimm' einfach mal ein rohes Ei im Vergleich zu einem gekochten "Solei" ..
Bei ersterem ist das Eiweiss noch in seinen ursprünglichen Proteinketten vorhanden , während es durch die Garung "denaturiert" ... oder für einen großen Teil fäulnis- / und verwertungsrelevanter Mikroben und Bakterien nicht mehr ( so einfach ) verstoffwechselbar wird .
Das Salz beim Solei sind die "anderen" Konservierungsstoffe der Industrie .
Reduzierung des Wassergehaltes im Produkt hemmt die mikrobiologiesche Vermehrung von zersetzenden Organismen teils ganz massiv .
Eiweisse müssen nicht zwingend tierisch , sondern können auch pflanzlich sein .
Soweit mal grob zusammengefasst .