Merengue ist leichter, das heist, du kannst praktisch (quasi) gleich loslegen, während bei Salsa eine größere Vorlaufzeit besteht, bis du das erste Lied durchtanzen kannst.
Allerdings ist Salsa eben edler und wenn du Salsa kannst, tust du dich sehr leicht Merengue zu tanzen. Du kannst die gleichen Figuren nehmen. Umgekehrt ist's wegen der Schrittfolge deutlich schwieriger.
Außerdem ist Salsa abwechslungsreicher: es gibt viele Stile, Salsa kann im Kreis oder in Linie getanzt werden, als Paar oder in Gruppen mit schnellen Paarwechseln, usw. usf.
Hinzu kommt, dass Merengue nicht soo in ist wie Salsa oder Bachata und auch nicht die Ausdruckskraft, Eleganz und Erotik aufweist, wie beide letztgenannten. Merenge ist plumper, lustiger, kann man auch mal tanzen, aber den ganzen Abend Merengue gibt's nirgends. Meist Salsa und Bachata und eben auch Merenge.
http://www.youtube.com/watch?v=i74VR7ZAb5s