Wenn ich den Lachs in mundgerechten Stücke brauche, nehme ich due Haut ab. Das geht am besten mit einer "Entdeckekungsgabel" wie sie bei Imkern verwendet werden. Mit diser Gabel wird der Fisch festgehalten (Haut nach unten) und das Filetiermesser knapp an der Haut entlang geführt.

Wenn ich Lachs räucher oder brate lasse ich die Haut dran. Der Lachs bleibt stabiler. Wenn ich den Lachs auf der Hautseite brate um eine schöne Kruste zu bekommen, kann ich die Haut dran lassen und mitessen oder ich ziehe die Haut ab und brate sie extra rösch in der Pfanne.