Hast Du keine Möglichkeiten , sie in Salzlake zu vakuumieren und dann bei etwa 0 bis 2 Grad im Kühli zu lagern bis Sylvester ?

Durch "Standard-Gefrier" leiden die Textur und das Wasserhaltevermögen ansonsten auch bei Zunge teils erheblich wegen der Eiskristallbildung .

Das kann dann übelst trocken trotz größten Garungsaufwandes "auf den Punkt" werden .