Angeblich seien meine Spiegel zu nah beieinander

Da gibts einen fest definierten Abstand. Der Abstand zur Fahrzeugmitte muss mindestens 280mm betragen. Ist das nicht erfüllt kostet das i.d.R. 25€. Der Beamte muss dir die möglichkeit einräumen das Problem vor Ort zu beheben. Geht das nicht, kann er dir sogar die Weiterfahrt untersagen.

Ich habe jegliche Aussage und auch die Tests verweigert.

Klug. Genauso so verhält man sich, wenn man Beschuldigter ist. Die Polizei kennt alle Tricks um dich zu Aussagen zu verleiten, dich zu überführen oder dir größere Bußgelder aufzudrücken. In diesem Spiel ist man als unerfahrener Bürger dem ausgebildeten Polizisten immer unterlegen. Schweigen ist Gold.

fasst meine gestern gekaufte GoPro an und drückt darauf rum

Er darf deinen Helm kontrollieren und damit auch die Kamera, wenn sie daran befestigt ist.

Fazit: Anzeigen gegen die Polizei sind statistisch gesehen fast immer erfolgos. In diesem Fall würde ich definitiv davon absehen. Du bringst dir sonst nur noch mehr Ärger ein.