Die Zelle in Bild 1 muss in irgendeiner Weise vorformatiert sein (der Cursor befindet sich nach dem Doppelklick in der Mitte der Zelle und das wäre mit dem Standardformat einer Zelle nicht der Fall). Da wird es dann praktisch unmöglich aus der Ferne den genauen Grund in Deinem Fall anzugeben.
Ein Beispiel: Ist die vorformatierte Schriftart zu groß (im Verhältnis zur Zeilenhöhe), dann passiert genau das, was Du beobachtest (ist übrigens auch unter LibreOffice so)
dass die Zelle nach Doppelklick nur eine Zelle bleibt?
Die bleibt auch eine Zelle nach dem Doppelklick.