Das ist so, weil „Sie“ nur dann eine Höflichkeitsform ist, die was mit dem Alter zu tun hat. Natürlich bedeutet es nicht, das Ältere Jüngere nicht respektiert sollen. Aber der Respekt wird anders ausgedrückt, nicht mit SIE. Wenn man Sie sagt, zeigt man damit, dass man nicht nur den Menschen selbst als Person respektiert, sondern auch die Sachen, die er mit dem Alter bekommen hat, z. B. mehr Wissen. Würde man zu diesem Menschen also DU sagen, wäre das so als würde man sagen: „Dein Wissen bedeutet für mich gar nichts, ich respektiere es nicht“