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Ich gehe mal davon aus, daß Du die scharfe Variante der Peperoni - was nichts anderes als Paprika ist - meinst. Da gibt es ziemlich viele unterschiedliche Sorten, von mild, über halbscharf bis höllisch scharf. Das ist natürlich Geschmacksache, welche Du bevorzugst. Da solltest Du Dich vorher "schlau machen". Genauso viele Möglichkeiten gibt es, diese einzulegen. Lese Dir mal ein paar Internetseiten dazu durch, was für Dich infrage kommt. z.B. hier:
http://www.helpster.de/peperoni-einlegen-ein-rezept_28045