Hallo,

ich sehe auf Deinem Bild zwar jetzt keinen übermäsigen Schaum, aber für die Sache mit dem Anbrat der Ei-Komponente müßte die Suzuk erst mal zum Auslassen genug Fettbestandteil in der Pfanne beinhalten.

Also erst die Wurst langsam auslassend vorbraten ( ggf. dann noch mit angelassenen Zwiebeln ) , und dann das ganze erst mal aus dem Öl in der Pfanne wieder abschöpfen vor Zugage der verquirlten Eimasse und rascher unter ständiger schiebung unterhebenden Wiederbeimengung der Zutaten.

Also ähnlich wie ein Rührei. Was da schäumt, sind etwaige Kombinationen aus Eiweissen zu Öl / Fett und Wasser in einem zu heiss gewähltem Garprozess.

Olivenöl erst ganz am Ende mit drüber geben je nach Art seiner Gewinnung.

Erst Die Suzuk auslassen und vorrösten mit den Zwiebeln, bevor nach deren Entnahme und Temperatursenkung das gequirlte Ei erst, und dann diese Zutaten auch in die noch teilflüssige Eimasse wirüeder zugegeben werden zur schabenden Durchgarung in der Art eines Rührei.

LG, MZ