Wenn es eine Hausarbeit ist, würde ich normalerweise nur die erste Quelle nehmen. Allerdings sind solche Zitate ja auch der Beste weg um an neue Literatur zu kommen - also würde ich bei interessanten Zitaten schon noch auf die nächste Stufe gehen.
Ich würde versuchen keine Literatur zu zitieren, die ich nicht gelesen habe - es könnte ja sein, dass der andere Autor falsch zitiert hat. Meistens merkt das aber keiner, muss man auch sagen.
Wenn es keine Hausarbeit, sondern eine Bachelor-, Master- oder gar Doktorarbeit ist, sollte man tunlichst versuchen die ursprüngliche Quelle zu finden. Häufig stößt man dabei auf Sachen, die seit fünfzig Jahren einfach nur falsch zitiert worden sind und kann ein ganzes Kapitel nur mit der Richtigstellung des Irrtums füllen. So ging's mir bei meiner Doktorarbeit.