Das Problem ist schlicht, dass nicht immer die gesamte Welt geladen ist. Das wäre nämlich extrem Performancelastig. Deswegen sind immer nur die Teile der Welt geladen, in denen ein Spieler aktiv ist. Deswegen funktioniert das nicht, wenn du zu weit weg bist.

Es gibt ein paar Plugins/Mods mit denen man die Chunks geladen halten kann. Die funktionieren aber, soweit ich weiß, nicht im Vanilla-MInecraft, du wirst dir also eine Version runterladen müssen die extra für diese Mods gedacht ist.