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Antwort
Den Beruf "Einhandmessermacher" oder ähnliches gibt es nicht. Du fängst mit normalen Messern an, lernst die Bearbeitung etc. pp. und dann kannst du dich irgendwann mal in einem Betrieb oder ähnliches bewerben wo dann deine gewünschten Messer hergestellt werden, oder machst direkt dort eine Ausbildung.
Aber du wirst in keiner Ausbildung nur das lernen was du gerne möchtest. Denn das sind dann schon "Spezialisierungen". Und dafür brauchst du dann erst die "normale" Ausbildung.