Es gibt einen Haufen Krempel hierfür, für den man Geld ausgeben kann.
Ich selbst nutze kaum noch Papier und habe mich aufs Tablet verlegt.
Charakterbögen werden in Google Drive gespeichert und die Google Tools, wie Tabellen oder Docs werden für Notizen genutzt.

Für Papier brauche ich nichts Spezielles, ich nehme einfache Prospekthüllen oder Klemmmappen die man zum Beispiel auch für Präsentationen oder Bewerbungen nutzt.
Sonst gibt es Leute die in kleinem Umfang Lederhüllen, auch mit dem Logo bestimmter Rollenspiele oder darin enthaltenen Fraktionen oder Religionen herstellen.
Sind zwar hübsch anzusehen aber einem wirklich praktischen Nutzen sehe ich darin nicht. Ist Geschmackssache.