Vorweg: Ich habe keine Erfahrung mit der Musik Produktion.
Ich denke, dass für solche Aufgaben ein Laptop bzw. besser geignet ist.
Zum einen wird Logic Pro für den Mac bestimmt noch ein paar mehr Funktionen haben, die am iPad weggelassen wurden. Eventuell ist es in Richtung Erweiterungen durch Plugins oder Elemente, wo die Touchscreen Eingabe hinderlich ist.
Auch wenn du meinst, dass du mit dem Touchscreen gut klar kommst, dürfte in manchen Fällen ein präzise Eingabe per Trackpad oder Maus wahrscheinlich vom Vorteil sein. Durch die verbaute Tastatur könntest du auch gut mit Shortcuts arbeiten.
Da du bei der Musikproduktion bestimmt irgendwann auch Hardware für z.B. die Ton Ein-/Ausgabe oder andere Eingabegeräte (Mischpult, Keyboard, ...) nutzen wirst, dürfte der Mac auch eine deutlich bessere Unterstützung geben.
Falls du doch irgendwann eine andere Software als Logic Pro nutzen solltest, wirst du auf den Mac auch viel mehr qualitative Alternativen finden.
Auch wenn beide Geräte externe Bildschirme unterstützen, wirst du mehr Spaß am Mac haben. Der Touchscreen ist dann weg und du bist auf Maus/Trackpad und Tastatur angewiesen. Am Mac ohne externen Bildschirm hast du das bereits genutzt, sodass du es kennst.
Bei Thema CPU Leistung vom M3 und M4 würde ich mir keine Sorgen machen. Laut Datenblatt soll der M4 etwas besser sein. Da ein iPad eine etwas schwächere Kühlung hat und die Leistung eventuell nicht komplett ausnutzen kann, wird der Mac mit M3 Chip in der Praxis eine sehr ähnliche Leistung von sich geben.
Ich würde mich auch nicht wundern, wenn Apple beim Mac Event bereits die M5 Chips vorstellt. Wahrscheinlich gab es andere Gründe, warum Apple ein M4 Chip bisher exklusiv für das iPad herausgebracht hat.
Ich habe aktuell ein M1 MacBook Air in der Basis Ausstatung (8GB + 256GB). Meine anspruchsvolleren Tätigkeiten sind im Bereich Fotobearbeitung und Softwareentwicklung. Der SSD Speicher ist teils schon am Anschlag. Ich schiebe die Daten auch zeitig auf mein NAS und räume den Speicher auf. Der Swap (RAM auf SSD) ist teils auch gut in Nutzung, obwohl in der Praxis nicht unbedingt Einschränkungen gemerkt habe. Ich würde neuen MacBook/Laptop auf jeden 16GB und und 512GB SSD wählen.
Ich kenne die genauen Anforderungen von Logic Pro nicht und wie es mit größeren Projekten Skaliert. Ich würde dir aber auch die 16GB + 512GB Konfiguration empfehlen.
Der extra GPU Kern wird wahrscheinlich völlig egal sein. Falls der wegen GPU Kern wegen der geringeren Speicheraustattung nicht kostenlos dabei ist, würde ich ihn auch nicht extra dazu konfigurieren.
Bezüglich der Displaygröße sind meine 13" für Unterwegs eigentlich sehr gut. Kleinere Geräte sind beim Mitnehmen auch noch etwas kleiner. Beim möglichen Nachfolger MacBook bin ich aber auch nicht sicher, ob es vielleicht 15" werden.
Wenn du dein MacBook dann weniger unterwegs nutzt und mehr die verschiedenen Räume Zuhause auskostest, dürfte das Arbeiten am 15" Gerät angenehmer sein.
Auch wenn ich nicht der gewünschten Erfahrung aus der Musikproduktion glänzen konnte, hoffe ich, dass die genannten Punkte bei Geräte Auswahl helfen. Ich würde dir ein MacBook empfehlen.