Meinst du etwa die "Emulsion"?

Eine Emulsion ist ein Gemisch von normlerweise nicht mischbarer Flüssigkeiten. Das Eigelb dient dazu, dass sich das Wasser, der Essig und das Öl mischen und sich nicht nicht voneinander trennen. Genauer gesagt dient das Lecithin in dem Eigelb als Emulgator (also als Bindeglied)

Hift das weiter?