Falsche Lagerung kann vor allem den Geschmack beeinträchtigen. Auch wenn Mineralwasser lange haltbar ist, können nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums Veränderungen auftreten. Möglich ist die Ausfällung von Karbonaten, Eisen oder Manganoxiden. Auch die Kohlensäure kann entweichen, gerade bei PET-Flaschen.