julchen
26.02.2007, 21:38
Wie bekomme es endlich hin, dass mein Gulasch butterweich wird?

Kein Gericht macht mir solche Probleme wie Gulasch. Ob Kalbsbraten oder Rinderroulade es wird zart und wunderbar. Aber mein Gulasch ist immer - ja, immer - zäh. Ich kaufe ausschließlich Bio-Fleisch und auch sonst nur gute Zutaten, lasse es sanft schmurgeln - stundenlang - aber es wird nicht gut. Dabei muss so ein Gulasch doch am Ende von der Gabel fallen in all seine einzelnen Fleischfasern. Bitte, helft mir!

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Antwort
von rudolph1812
26.02.2007, 22:03

habe festgestellt, daß es nicht vorteilhaft ist, beim metzger lediglich "600g gulasch" zu kaufen, da einem wohl u.a. fleisch verkauft wird, welches nicht für gulasch geeignet ist. haben schon sehr weichen gulasch schmoren können speziell vom schweinefleisch, wenn wir ausschließlich bug (schulter) verwendet haben.am besten man kauft das stück im ganzen und schneidet das fleisch zu hause.

gruß, R.

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hfh1954
27.01.2007, 17:28
Hallo, warum kleben die Nudeln bei mir immer zusammen nach dem Abkühlen, ob wohl ich sie nach dem Kochen
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Antwort
von rudolph1812
28.01.2007, 20:54

Das Verwenden von Öl ist bestimmt von Vorteil aber nicht die perfekte Lösung.Interessant ist auch, wofür Sie die Nudeln verwenden möchten.Hat man Suppennudeln übrig, kann man diese gut, u.U. auch vier Tage in kaltes Salzwasser geben (Abgekochtes ist noch besser) und im Kühlschrank aufheben.Danach nur kalt abspülen und ab in die Suppe. Für Pasta von heute Mittag finde ich die Anregung von SaliCS recht gut. servus

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