Ich benutze seit zwei Jahren das Güde Kochmesser mit Fasseiche-Griff und habe damit bisher gute Erfahrungen gemacht. Griff und Klinge sind hochwertig verarbeitet und das Eichenholz aus den Weinfässer sieht wirklich sehr schön aus. Der Preis ist leider relativ hoch. Habe es für 119,95 EUR hier gekauft (zusammen mit einem passenden Schneidebrett aus Teak):
http://www.betterwood.de/messer
Eine Alternative ist das Kochmesser von Solicut, Testsieger bei Stiftungwarentest. Allerdings hat mit hier der Griff nicht so gut gefallen.